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Il capicollo o coppa

La coppa, detta anche capocollo, capicollo(Campania e Calabria), ossocollo (Veneto), finocchiata (Siena), capicollo (alto Lazio), lonza (Lazio)o lonzino (Marche e Abruzzo), scalmarita (alta Umbria), capicollu (Corsica)[1]è un insaccato che è presente nel territorio italiano e nell’isola Francese della Corsica[1]con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la ….  Read More

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